湖北食用抗氧化剂妙除鱼身土腥味
时间:2009-12-21 来源： 作者:
楚天都市报资讯：很多人喜欢吃鱼，可有些鱼身上的土腥味会使鱼肉味道打折扣，扫人胃口。记者昨悉，省农科院科研人员的一项研究课题，不仅搞清楚了淡水鱼的土腥味是如何产生的，同时还研究出了土腥味的脱除技术。这对喜欢吃鱼的人来说无疑是个好消息。 该项研究是由省农科院农产品加工与核农技术所与美国奥本大学合作完成。据研究成员廖涛博士介绍，他们通过对鲢鱼进行研究发现，鱼体内的土腥味物质主要来源于鱼体内不饱和脂肪酸的降解，以及鱼生存的水体中土臭素和二甲基异冰片两种物质的脂溶性富集作用，而这两种物质都是水中蓝藻和放线菌的次生代谢物。
同时，研究人员通过加入一些食用的抗氧化剂，成功开发出两种安全有效的脱除土腥味物质的工艺技术，目前该技术已申请国家专利。有关研究成果，近日还通过了省科技厅组织的成果鉴定。
据悉，湖北是我国最大的淡水商品鱼生产省份，去年全省产量达350万吨，但鱼身上的土腥味去除这一难题一直没有彻底解决。上述除腥技术的诞生，有望提升我省淡水鱼加工能力。
